吃苦降火应适量,热天吃苦学问多

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fengnews20110802

炎炎烈日,一些市民为降火而大量食用苦味食品;不过医师提醒,“吃苦”虽然有好处,但是不能过量。

医师解说,不少市民都有热天吃苦瓜、喝苦丁茶、吃龟苓膏解暑的习惯。在夏季、热天适量食用苦瓜、苦丁茶等苦味食品能增加食欲、促进消化、清热祛火、排除体内毒素。但苦味食品不宜食用过量,同时并非人人都适合食用苦味食品。

  • 特定人群不宜多吃

中医认为苦味食物性属寒凉,具有清热泻火、燥湿通便等作用,属于清泻类食物,故体质比较虚弱者不宜食用。一般说来,老人和小孩的脾胃多虚弱,故不适宜过多食用苦味食物。

如果一次吃过多苦味食品,易引起消化不良。苦瓜等苦味食品性寒味苦,对胃肠道有一定的刺激作用,因此消化功能不好和容易腹泻的人不宜多吃苦瓜:

  1. 儿童和老年人:肠胃功能较弱,长期大量食用苦味食品会影响他们的食欲。
  2. 患有低血糖的人群:也不宜长期大量食用苦瓜此外。苦瓜中还含有一种叫“多肽-P”类似胰岛素的物质,具有降糖的功能。
  3. 脾胃虚寒的人:不宜多吃苦味食品。脾胃虚寒的人如果多吃苦味食品,极易引起腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等不良反应;这是因为苦寒的东西易伤脾胃。
  4. 孕妇:应慎食苦味食物。例如苦瓜内含有奎宁,食用过量会刺激子宫收缩,可能造成流产。

适量吃“苦”好处多

过量吃苦固然有对健康造成影响的隐忧。但研究表明,苦味食品含有较多的生物碱、氨基酸、苦味素、维生素及矿物质等,具有退热除烦、健胃提神、清泄五脏、利水消暑、清热解毒等功用。

天气热食不下咽,人的消化机能也受到影响,加上这个季节人们吃凉的食物比较多,肠胃容易受到刺激。有的人就会脾胃失和,吸收不好,出现食欲下降、吃不下东西等植物神经功能紊乱的情况,严重的还表现为乏力、腹胀、心悸、出汗、失眠、多梦等。这时“吃苦”有助于增强人体的食欲和消化功能,缓解由疲劳和烦闷带来的不良情绪,恢复精力。

  • 吃苦学问多,非苦都可吃

以“苦”着称的蔬菜,如苦瓜、莴笋、丝瓜、苦菜、芹菜等,成了人们餐桌上的“卖座”食品。但吃苦味食物应注意以下几个方面:

合理选择有些苦味食物所含的是对人体有益的苦味化学成分:如苦瓜中的苦瓜甙有降血糖的作用,芹菜中的芹菜甙有降血压作用,茶叶中的生物碱和多酚类物质有提神和抗氧化作用等,适量地进食对人体有益。

但有些苦味食物含的则是对人体有毒的化学物质,例如不成熟的甜瓜的瓜蒂和根部就是苦味的,所含的是具有苦味的甜瓜毒素,能够引起胃痛、呕吐、腹泻等,严重者可危及生命。曾有人误认为甜瓜根部的苦味有消暑清热作用,而进食后引起了中毒。苦杏仁中含苦杏仁甙,经肠道吸收后产生氢氰酸(一种剧毒物质),可造成呼吸中枢麻痹而引起死亡。另外,苦味的黄瓜也含有毒素,不能食用。

因人而异中医认为苦味食物性属寒凉,具有清热泻火、燥湿通便等作用,属于清泻类食物,故体质比较虚弱者不宜食用。一般说来,老人和小孩的脾胃多虚弱,故不适宜过多食用苦味食物。患有脾胃虚寒、脘腹疼痛、大便溏泄的病人也不宜食用苦寒食物,否则会加重病情。

  • 凉拌最好,忌空腹过量食用

方法得当苦味食品性质属于苦寒干燥,吸油量比较大,清炒后不仅会丢失一些维生素,还会使油的含量比较高,从而摄入较多的油脂,就不能起到清凉败火的作用。凉拌能够很好地保留苦味食品中所含有的维生素,还可以减少油脂的摄入。

所以大多数苦味蔬菜最好的吃法是凉拌。同时,吃“苦”时,尽量不要空腹,或者是把苦寒食品和其他食物拌在一起吃下去,或者在吃苦寒食品前先吃点东西“垫胃”。

切莫贪多中医有“苦寒败胃”的说法,因此苦味食品不宜过量,否则易引起恶心、呕吐、胃痛等不适应症状。

夏季降火,也要养心

  • 那么何谓心火呢?

有人说这一种感受,就是胸口感受到的一种火气。心火太盛,就会导致心阴虚,轻者觉得疲劳,烦躁,易怒,口舌生疮,口干口苦,重者胸闷、气短、心悸、心慌、失眠、甚至会引发头晕头疼、耳鸣。

自然界中在夏季以火热为主,在人体则与阳中之太阳的心相通应,《血证论脏腑病机论》说心为火脏,烛照万物。而心阳在夏季最为旺盛,功能最强,这就不难理解为什么常说夏季心火旺。

人与自然是一个统一整体,自然界的四时阴阳消长变化,与人体五脏功能活动系统是通应联系着的。心与夏季、南方、热、火、苦味、赤色等有着内在联系。

  • 热天吃苦是误区?

网络上常看到许多提倡夏季、热天吃苦泻心火养生的文章,其实这种说法并不正确。

中医五行学认为,夏时心火当令,而苦味食物尽管有清热泻火、定喘泻下等功用,但五味中,苦与心相对应,苦味可旺心气,夏季心火本旺,此季如果多食苦味食物,心神更易涣散,反而应多食辛味食物,以免夏季心气过盛而制肺气,由于心火能够克肺金,而辛味归肺经,所以在夏季,尽管天气热,人们可以适当多吃些辛味的东西,如萝卜,葱白、姜、蒜等,其有发散、行气、活血、通窍、化湿等功用,可补益肺气,尤其是肺气虚的人更应如此。

  • 少食苦味,多进辛味

古代中医先贤唐代药王孙思邈曾把饮食与季节的变化联系起来,根据季节的不同和身体的营养需要,将平日里的一日三餐转变了一种养生健身的方式。他在《备急千金要方》中就提出:夏七十二日,省苦增辛,以养肺气。《养生论》里也说:夏气热宜食菽以寒之,不可热也。《金匮要略》指出夏不食心,心即苦味的食物,进食苦味助心气,而制肺气。

省苦增辛,即少食苦味,多进辛味。夏天吃点辛味的食物,可避免心气偏亢有助于补益肺气。因此,养心的角度来说,在夏季,少苦多辛的同时,我们还可以适当食些酸味食物,取其收敛、固涩的之功,以收敛易耗散的心气,避免心神受伤。

  • 清热降火,非泻心火

苦虽然有清热泻火的作用,但清的不一定是心火,例如苦丁可清肝明目,清热解毒,可降血压、降血脂;蒲公英可清热解毒,利胆保肝;苦荞麦可清热降火,消食化滞;苦菜可清热凉血解毒,以上苦味食物多是泻肝胆之火和胃肠之火,并不是泻心火。

苦味以其清新、爽口的味道刺激舌头上的味蕾,激活味觉神经,在增进唾液分泌的同时刺激胃液和胆汁的分泌,从而能增进食欲,促进消化,对增强体质有益;

  • 苦味可泄热宁神,但需适当调整

中医认为,苦味属阴,有疏泄作用,对于由内热过盛引发的烦躁不安有泄热宁神的作用,体内毒素随大、小便排出体外,使孩子不生疮,少患其它疾病;但过重的苦味或进食苦味食物过多,就会引起胃部不适,恶心、呕吐或泄泻等副作用。此外,每个人对苦味的耐受能力也不同,进食苦味食物时要根据自己的实际情况进行适当调整。

此外,所谓的苦,不仅仅是尝起来苦的食物,也有一些食物味道并不算苦,但实际从性味上分也是苦味的食物比如橘皮,也是要少吃的。

(feng整理)

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