氢化植物油,危害多大?

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氢化脂肪或称氢化油(英语:Hydrogenated oils),是一种人工合成的脂肪,其主要成份与动物脂肪相同。由于常温下液态的植物油中的不饱和脂肪酸容易氧化、不耐长时间高温烹调,为了提高油的稳定度,便以氢化(Hydrogenated)方式加工处理,使其转为半固态的形式,而成为氢化油。

目前市面上销售的氢化脂肪中含有反式脂肪,这是一种由于植物油氢化的副反应而形成的物质,其对人体的营养价值仍有一定争议,然而目前多数学者认为其对人体健康不利,会增加心脏病(如心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病)的发病几率。

为什么要“氢化”?

对脂肪进行氢化有多个好处:

1) 不易变坏,可作大量储存,也即意味成本低
2) 熔点较高,化学状态稳定,方便存放
3) 造出的食物口感不油不肥腻,口感更好

无所不在

在一般加工食品、包装食品中加入氢化,是一个极度普遍的事情,例如包装面包、薯片、饼干、人造牛油、香脆包装食品、方便面、咖啡伴侣中的植脂末、奶茶冲剂中的奶精等食料都会用上这种氢化脂肪。而在很多西方快餐食品中,都会用这种氢化脂肪炸食品的,尤其是麦当劳炸薯条的用油,是近年来才淘汰含有部分氢化脂肪的植物油。

而氢化脂肪中所含有的反式脂肪对人类的健康影响为何,仍有不少争议,但较多看法及研究都是指氢化脂肪的危害比饱和脂肪严重许多,除了会造成心血管疾病外,还很可能会导致许多疾病。

(feng整理)

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