五香卤全鸭

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五香卤全鸭~推荐理由:不同於一般的卤鸭烹煮方法,香味四溢,是一道帮助开胃的主菜。

名称:兴化打卤鸭

美食大厨:Jade Lau(面子书使用名称)

推荐理由:本地兴化籍贯的传统美食,不同於一般的卤鸭烹煮方法,以南姜作为主要调味香料、香味四溢,是一道帮助开胃的主菜。胃口不好和不喜欢吃鸭肉的朋友,值得一试,保证能让你多吃几碗白饭。

准备材料:

  • 主料:全鸭1只(2.5kg)
  • 香料:南姜(350g);蒜头(200g);洋葱(200g);香茅(6根)
  • 调味料:黑酱油(200ml);白糖(200g);五香粉(20g);盐(1茶匙);胡椒粉(适量)
  • 腌料:五香粉(20g);胡椒粉(2汤匙);盐(适量);黑酱油(100ml)
  • 其他:;油(少许);清水(适量)

烹饪提示:这道美食煮法简单,只是花在准备的功夫比较多,不过不复杂。调味料与辅助香料的用量,可以按照主料鸭只的大小加以调整。当然也可以随自己的口味加以变化,作出一道具有自己特色的美味佳肴,非常适合一家大小享用。

准备说明:

  • 主料:鸭子建议买已经处理好的全鸭,这样就可以节省不少清理的时间;不过,烹饪前还是要先把鸭尾巴(屁股)上的两块黄色脂肪给挖掉,再拔掉剩余的幼毛,洗干净,就可以进行“腌”的工序。

烹饪提示:先将鸭子腌制入味,这样鸭肉就会比较香和好吃。要注意的是,鸭尾巴的两块脂肪一定要挖掉,不然就会有股“怪”味(很多人不喜欢吃鸭肉,就是因为这两块脂肪没有去掉)

  • 香料:南姜取根部姜块,去皮、洗干净、切成小块、舂扁;蒜头去皮、洗干净、舂扁蒜头米;洋葱去外皮、切成小块;香茅切段。

烹饪提示:家里没有石臼的朋友,也可以先把南姜切成小块,再拿果汁搅拌机,搅拌成幼状,越幼越好;蒜头米可以用刀背拍扁,或者用果汁搅拌机搅拌,不过要和南姜分开搅拌,因为要分开来爆香。

腌制入味:

  1. 准备一个大面盆,把处理好的鸭子放在里面,就可以开始腌制。
  2. 按次序将腌料抹在鸭子的外皮上:五香粉> 胡椒粉> 盐> 黑酱油。
  3. 在抹腌料在鸭子外皮时,可以撒一些在鸭子的内部,这样味道会更好。
  4. 腌制的时间,需要4-5小时才会入味。

烹饪提示:腌制工序比较花时间,因此建议前一天(睡觉前)先腌好,再用保修膜封好放在冰箱冷藏,这样就可以节省等待的时间。

开始烹饪:

  • 步骤①:热锅,放点油将全部香料爆香,按顺序进行爆香:蒜头米和洋葱碎> 南姜> 香茅。

烹饪提示:在爆香过程中,必须一样一样来,前一种有香味出来了,才加入第2种香料一起爆香翻炒。

  • 步骤②:香料都爆香好后,便可以加入调味料,每加一样调味料,就要稍微翻炒、搅拌一下;按顺序加入:白糖> 胡椒粉> 黑酱油> 盐 。

烹饪提示:盐可以少放一点,因为事前在腌鸭的时候已经有用不少盐了。

  • 步骤③:香料都搅拌好后,加入清水(大约香料的高度),再搅拌一下;等水煮滚,就可以放入事先腌入味的全鸭。
  • 步骤④:放入腌好的全鸭,再把香料汤汁淋在鸭子上面,稍微搅拌,让鸭子和香料混合即可。
  • 步骤⑤:调成小火,就可以盖上锅盖。等待45分钟至1小时,一道香喷喷的五香卤全鸭就完成了。(提醒:在等待的时候,每隔几分钟要打开锅盖,重复步骤④的动作,把锅底的香料和汤汁捞上来淋在鸭子上面,可以避免底部的香料焦黑掉)

烹饪提示:要知道鸭肉是不是熟了,可以拿叉子叉一下。如果叉子可以很顺利抽出来,就表示已经熟了。

鸭子捞起来斩件,再来一碗白饭,就可以饱吃一餐。

卤汁的妙用:

  1. 可以将卤汁淋在鸭肉上面,增添风味,和鸭肉一起品尝;
  2. 可以淋在白饭上直接食用;
  3. 可以放入洗干净的猪肉,再加入水煮蛋、香菇等煮熟,就可以多品尝一道卤猪肉的美食。

烹饪提示:煮这道佳肴时,不用担心会吃不完,或者隔夜会不好吃。因为是卤的关系,卤汁会越卤越香,所以可以一直翻热来吃。

(feng整理)

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1 则回应

  1. feng带来健康说道:

    如果,您喜欢“五香卤全鸭”这道美食,请登入【我们的粉丝页 】 ,在涂鸦墙(wall)给它1个“赞”投它1票,让它成为最受欢迎的美食吧!!。。。谢谢 ^ ^